Restaurationen

For at fejre at fru Gentlemanden har fået job, indtog ‘the Gentlemens’ den fornemme, og af Michelinguiden berømmede, restaurant Restaurationen i indre by.

Restaurationen ejes og drives af mesterkokken Bo Jacobsen, der også står i køkkenet.
Lokalet er diskret luksuriøst. personalet professionelt til fingerspidserne, og maden er noget af det bedste jeg nogensiden har fået.

Vi startede med et glas champagne til at ledsage de diminutive, men meget lækre aperitifer.

Til forret fik vi makrel i tomat med mayonaise. På papiret ikke så ophidsende, men når makrellen er hjemmerøget, tomaten en reduktion af friske tomater og mayonaisen hjemmerørt, så overgiver man sig. Til makrellen fik vi en meget lækker Rhône hvidvin.

Med smagløgene vakt gik vi videre til en klar Hummerbuillon med hummer smør og en fantastisk hummer og gedde pølse.
En klar og utrolig intens buillion der virkelig lod smagen af skaldyr skinne igennem. Meget lækker.
Suppen blev ledsaget af en rigtig god amerikansk Chardonnay fra Napa Valley.

Gennem hele aftene gjorde tjenernes rolige overblik at man hverken ventede på maden eller havde dem hængende over sig med næste ret, før man havde fået tygget af munden og ved hver servering blev både maden og vinen præsenteret.

Den tredie ret viste sig at være Gentlemanden helt store favorit af flere årsager.
Et stykke pigvar med skovsvampe og polenta i rødvinssauce, og dertil en rødvin på Pinot Noir fra Sancerre.
Typisk ville man servere fisk med let garniture og hvidvin, men her havde man klassisk ‘rødt køds’ tilbehør og rødvin til.
Som altid er djævelen i detaljen; rødvinssaucen var lavet på fiskefond, og vinen var en helt speciel rødvin fra et typisk hvisvins distrikt, med en ‘næse’ som denne gentleman aldrig havde oplevet lignende. Den bad simpelthen om at blive serveret til fisk.
Det gik op i en højere enhed og det er sådanne retter der virkelig skiller mesterkokkene fra bukkene.

Ovenpå denne sublime oplevelse måtte det være svært at komme igen. Hovedretten kom på bordet; Brisler med morkler, grillet kalvenyre med stuvede sølvbeder og et helt fantastisk stykke kalveryg. Til, en italiansk Barolo, kongen blandt italianske rødvine.
Her var det overraskende nok kalvenyre der løb med opmærksomheden. En helt utrolig intens smag og en imponerende, og meget velsmagende, fedtkant. Sådan skal det bare gøres.

På nuværende tidspunkt var humøret højt men desværre var maven også ved at være fuld, så selv om der blev sendt lange blikke efter en indbydende ostevogn, blev vi enige om at holde os til desserten.

Den kom da også prompte, ledsaget af en meget lækker Pommeau, en dessetvin lavet på æblecider og calvedos.
Tre små anretninger; En lille båd med æble, rosin og karamel, en æble fromage med kardemomme og gelé og til slut en æbleis i calvados.
En utrolig afstemt kombination hvor æble/rosin anretningen dog skilte sig ud. Normalt er rosiner ikke noget man hæfter sig ved, men her bidrog de i den grad til indtrykket. Meget elegant.

Således mætte og tilfredse afsluttede gentlemanden aftenen med en supergod calvados, mens fru gentlemanden gjorde sin pommeau færdig.

Gentlemanden giver 5 kokkehuer med kryds og sløjfe.